Bûche de Noël roulée au praliné

La bûche de Noël est le dessert traditionnel que l'on attend tous avec impatience lors du repas en famille.

Certains la préfèrent à la crème au beurre que je trouve un peu trop écoeurante mais moi je l'aime plus légère à la chantilly et ça passe tout seul.

Pour cette recette, c'est une simple génoise à la vanille avec une mousse au praliné puis la bûche est nappée de mousse pralinée et parsemée de pralin.

BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU PRALINÉ
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 35 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 8/10 min
Portions: 8 pers

Ingrédients:

• le biscuit
• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

• la mousse pralinée
• 180g de chocolat praliné
• 2 à 3 cs de pâte de praliné
• 200ml de crème liquide à 30% de matière grasse bien froide (c'est important !)

• en +
• 150g de pralin
• billes croustillantes dorées et grises

1. Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
6. Ajoutez la farine.
7. Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
8. Versez dans une plaque à rebords (taille 28 x 32 cm) et recouverte de papier cuisson.
9. Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
10. Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
11. Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
12. Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.
13. Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de praliné, laissez refroidir à température ambiante. Attention! Ne pas ajouter à la chantilly si ce n'est pas froid !
14. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
15. Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min. Vous pouvez la filmer avec du film étirable.
16. Réservez au frais le restant de crème.
17. Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais. La recette de cette bûche peut être préparée la veille pour le lendemain. Il faudra la sortir quelques minutes avant de servir.

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