Mijoté de poulet aux courgettes et champignons

Petite pause entre deux salades pour réaliser rapidement ce mijoté de poulet aux courgettes et champignons. Les courgettes sont déjà présentes chez mes petits producteurs de légumes et on en profite car la courgette se marie à toutes les sauces. 

Pour ce petit plat cuit en 30 min chrono, vous pourrez le préparer à l'avance et il ne vous restera plus qu'à le réchauffer, il n'en sera que meilleur.

MIJOTÉ DE POULET AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS

Temps de préparation: 15 mins Temps de repos: 0 mins Temps de cuisson: 30 mins Portions: 4

INGREDIENTS

• 4 filets de poulet fermier
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail hachées
• 400g de pulpe de tomates
• 70g de concentré de tomates
• 3 petites courgettes
• 180g de champignons de Paris
• 2 cs de mélange d'épices "Italien"
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic pour la sauce
• quelques brins de persil (optionnel)

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Couper les filets de poulet comme des aiguillettes.

- Éplucher et dégermer ail et oignon. Émincer l'oignon et hacher l'ail.

- Couper les pieds des champignons et les passer sous un filet d'eau froide. Les émincer.

- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet avec le mélange d'épices "italien", ail et oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Ajouter les champignons et les courgettes. 

- Verser la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Recouvrir d'eau. Ajouter quelques feuilles de basilic.

- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©