Velouté de carottes au lait d'amandes et beurre de cacahuètes

Se blottir sous un plaid bien au chaud pour déguster ce velouté onctueux de carottes au lait d'amandes et beurre de cacahuètes. L'association carottes au lait d'amandes est vraiment incroyable (tout comme le lait d'avoine d'ailleurs), cela apporte une légèreté au velouté. Le beurre de cacahuètes est présent pour apporter aussi un peu de douceur et d'exotisme avec un peu de coriandre.

Au moment de servir ce velouté, on y ajoutera une petite cuillère de crème épaisse légère et des cacahuètes concassées grillées et non salées..

VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT D'AMANDES ET BEURRE DE CACAHUÈTES

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 6 pers

Ingrédients:

• 800g de carottes
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 150ml de lait d'amandes
• 2 cs de beurre de cacahuètes
• sel (un petit peu)
• poivre
• un peu de coriandre 
• quelques cacahuètes grillées et non salées
• eau

1. Concasser quelques cacahuètes puis réserver.
2. Laver, sécher et ciseler un peu de coriandre.
3. Laver, éplucher et émincer les carottes.
4. Eplucher , dégermer et ciseler l'oignon.
5. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les carottes et l'oignon.
6. Faire cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant .
7. Recouvrir d'eau à niveau des carottes.
8. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 25 min afin que les carottes soient bien cuites.
9. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer en ajoutant le lait d'amandes. Ajouter le beurre de cacahuètes. 
10. Saler et poivrer.
11. Ajouter une cuillère à café de crème épaisse dans chaque assiette creuse / bol. parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre.

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NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet bois gris "WORN GRAY WOOD" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr

Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©