Saveurs et Pixels

• 250g de farine T55 Bio
• 250g de farine de blé complète T110 Bio
• 8g de sel
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 350 ml d'eau à température ambiante

1. Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
2. Dans le bol de votre robot, mélanger les deux farines avec le sel.
3. Ajouter le mélange eau-levure.
4. Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
5. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
6. Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
7. Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
8. Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
9. Couvrir avec le torchon et laisser reposer 2h.
10. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide, 30 min avant la fin du repos de la pâte.
11. La pâte aura une nouvelle fois poussée, le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là.  Il suffira de reformer une boule et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle.
12. Enfourner pour 20 min de cuisson.
13. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
14. Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.

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• la pâte à brioche
• 280g de farine T55 (prévoir un peu plus pour le plan de travail
• 70g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 2 oeufs
• 70g de lait tiède
• 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes

• la garniture
• 250g de pâte à tartiner Nocciolata sans lait
• optionnel: quelques noisettes décortiquées, grillées et concassées

• le sirop
• jus d'une orange
• 100g d'eau
• 80g de sucre blond

1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE
2. Faites chauffer légèrement le lait (il doit être tiède) puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
3. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, puis mélangez.
4. Ajoutez les oeufs, le beurre et le mélange lait-levure.
5. Mélangez pendant 8 min jusqu'à obtenir une belle pâte souple.
6. La pâte ne doit pas être trop collante, si c'est le cas, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe rase de farine.
7. Formez une boule, réservez dans le bol du robot, couvrez d'un linge humide puis laissez reposer pendant 1h30 min à température ambiante.
8. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en un carré. Filmez et réservez au frais pendant une nuit.
9. Le lendemain, farinez le plan de travail puis étalez votre pâte en un rectangle de la longueur de votre plat à cake.
10. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner (quelques secondes pas plus) afin qu'elle soit plus malléable. Étalez sur toute la pâte.
11. Roulez la pâte dans la largeur.
12. Coupez en 2 la pâte dans la longueur puis tressez-la.
13. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez et farinez le plat).
14. Mettez votre pâte tressée dans le plat à cake, couvrez d'un linge légèrement humide puis laissez reposer 1h30 à côté d'une source de chaleur.
15. Préchauffez le four à 180°C.
16. Enfournez la brioche pour 30/35 min de cuisson selon le four.
17. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez reposer.
18. Dès la fin de cuisson de la brioche, nappez-la bien de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
19. Laissez refroidir la Babka sur une grille avant de pouvoir la déguster.
20. Faites cuire 5 min.

• 500g de farine T45
• 100g de sucre blond
• 6g de sel
• 150g de lait
• 150g de beurre froid AOP Poitou Charentes
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 2 gros oeufs
• un peu de sucre perlé (pas obligatoire)

• la dorure
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cs de lait
• 1 cs de crème liquide

1. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
2. Ajoutez ensuite le lait , les oeufs, la levure émiettée et le beurre froid.
3. Munissez le robot avec le crochet et laissez pétrir pendant 5 min.
4. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en boule, en ajoutant de la farine mais pas de trop.
5. Mettez la boule de pâte dans la cuve du robot.
6. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 2h.
7. Farinez le plan de travail et dégazez la pâte en lui donnant de petits coups de poings (gentiment).
8. Séparez la pâte en 2 parts égales.
9. Formez 6 pâtons.
10. Roulez chaque pâton en boudin.
11. Reliez 3 boudins de pâte pour former une jolie tresse, puis faire de même avec les 3 autres boudins restants.
12. Posez chaque brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
13. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h.
14. Préchauffez le four à 180°C.
15. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et le lait.
16. Badigeonnez les brioches et parsemez de sucre perlé.
17. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
18. Dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

• 500g de farine T65 BIO
• 20g de levure de boulanger fraîche
• 8g de sel
• 350 ml d'eau à température ambiante

1. Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
2. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sel.
3. Ajouter le mélange eau-levure.
4. Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
5. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
6. Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
7. Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
8. Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
9. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant toute une nuit.
Le lendemain
10. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide pendant 15/20 min
11. La pâte aura bien poussée et on aperçoit de belles grosses bulles. Le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là. Il suffira de reformer une boule (en ajoutant de la farine sur le plan de travail et aussi à la pâte mais pas de trop) et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle. Pas besoin de faire d'incision sur la pâte, tout se fait tout seul.
12. Enfourner pour 20 min de cuisson.
13. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
14. Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.