From the category: ENTRÉES
25.7.24
C'est la recette rapide à faire quand tu as envie de te désaltérer sainement et sans passer par la case "cuisson". Une petite soupe bien froide à base de concombre et de melon à laquelle on y ajoutera un peu de feta et d'épices pour relever le tout. On peut l'accompagner de tartines grillées aux graines ;)
Et puis cette recette est un moyen aussi d'écouler les concombres du jardin qui pousse à profusion ..... j'en ramasse au moins 11 tous les 2 jours !!!!
NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet pavés anciens "PAVÉS BLANCS" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
- 1 concombre bio
- 1/2 melon
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 6 feuilles de basilic + prévoir pour la déco
- un peu de feta émiettée
- 1 cs de mélange d'épices italienne (Ducros)
- Dans un robot mixeur, mettez la chair du melon, le concombre (lavé, non épluché car il est bio et coupé en morceaux), l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les feuilles de basilic et mixez.
- Salez et poivrez selon votre convenance.
- Versez dans de petits verres/verrines.
- Réservez 1h au frais.
- Au moment de servir, parsemez de feta, d'épices et ajoutez une feuille de basilic
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
3.5.23
Rien de plus facile que la recette des oeufs cocotte. On les déguste tout chauds avec une petite salade verte.
C'est une recette légère et qui convient très bien pour un repas du soir.
Vous pouvez varier les saveurs avec ce que vous avez envie d'y mettre: fromage et légumes variés.
Ingrédients:
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 8 tranches fines de chorizo
- 200g de poivrons mélangés
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 12 cs de ricotta
- sel, poivre
- 1 cc de piment d'Espelette
- quelques feuilles de coriandre ciselées
- Préchauffer le four à 170°C.
- Couper les tranches de chorizo en morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. faire revenir l'oignon et les poivrons avec le Piment d'Espelette et un peu de coriandre.
- Dans chaque ramequin, mettre 4 cs de ricotta, saler et poivrer. Répartir ensuite les légumes et le chorizo.
- Ajouter un oeuf dans chaque ramequin.
- Poser les ramequins dans un plat à gratin assez haut, remplir d'eau à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire les oeufs cocotte pendant 15 min. L'oeuf doit être mi-cuit.
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
17.12.22
Vos invités seront épatés par la légèreté de cette terrine qui est préparée avec des ingrédients très abordables: des pavés de saumon, du saumon fumé, des oeufs et de la crème liquide. 1h de cuisson au bain marie plus tard et vous obtenez une jolie terrine.
Pour la sauce mousseuse, c'est une mayonnaise au citron à laquelle j'ai ajouté un blanc d'oeuf monté en neige (une astuce de chef pour apporter plus de légèreté à une sauce mayo).
Voici une autre recette de sauce pour accompagner cette terrine de saumon: 40cl de crème fraîche semi-épaisse légère à 12% de MG, 4 échalotes hachées, jus d'un citron jaune, zestes fins d'un citron jaune, 1/2 quelques brins de ciboulette ciselée, sel, poivre. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol puis réservez au frais.
Ingrédients:
-
La terrine
- 500g de pavés de saumon
- 250g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 200 ml de crème fraîche entière liquide
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de ciboulette ou aneth
-
La sauce mousseuse
- 1 mayonnaise crémeuse au citron
- 1 blanc d'oeuf
-
La déco
- quelques rondelles de citron jaune
- un peu d'aneth ou de ciboulette
- quelques baies roses
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez le saumon en morceaux.
- Lavez et ciselez la ciboulette.
- Dans un robot mixeur, mettez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et les morceaux de pavés de saumon. Mixez afin de tout mélanger mais sans trop mixer le saumon en miettes.
- Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake, recouvrez de tranches de saumon fumé puis ajoutez le restant de la préparation.
- Mettez le plat à cake dans un plat plus grand (plat à gratin et assez haut. Remplissez d'eau chaude à mi-hauteur .
- Couvrez le plat à cake de papier cuisson ou de papier d'alu.
- Enfournez pour 1h de cuisson à couvert puis 5 min à découvert.
- Laissez totalement refroidir à température ambiante.
- Ensuite filmez le tout et laissez reposer 1 nuit au frais.
- Le lendemain, démoulez la terrine délicatement.
- Pour la sauce mousseuse, réalisez la mayonnaise au citron comme indiqué dans la recette, puis ajoutez délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
- Servez avec une petite poignée de salade de roquette.
15.12.22
Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.
Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.
Ingrédients:
- 500g de panais
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
- 5 cl de crème liquide entière
- 25g / 30g de beurre demi-sel AOP (un bon beurre de qualité sera le top ! )
- 32 pétoncles (ou petites St Jacques) soit 8 pétoncles par pers
- un peu de persil plat
- quelques noisettes grillées
- Lavez, séchez et ciselez le persil, réservez.
- Concassez les noisettes, réservez.
- Pour la mousseline de panais: Epluchez et lavez les panais. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes puis recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée et une odeur de noisettes. Versez dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre noisette, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir pendant 3/4 min afin qu'elles dorent tout en les arrosant de beurre.
- Dressez de la mousseline de panais bien chaude dans des ramequins / petits bols / petites assiettes creuses, ajoutez les pétoncles, un peu de beurre noisette, de noisettes concassées et de persil ciselé.
10.4.22
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| Mousse d'asperges à l'aneth et saumon |
Une entrée ou petite mise en bouche fera son effet pour les Fêtes de Pâques avec ces succulentes {Mousse d'asperges à l'aneth & saumon}.
L'onctuosité de la mousse aux asperges vertes, de mascarpone et de crème liquide, le tout parfumé à l'aneth, quelques morceaux de saumon fumé font que l'on se ressert assez vite.
Ingrédients:
- 300g d'asperges vertes fines
- un peu de saumon fumé
- 250g de mascarpone
- 15cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1/2 jus de citron jaune
- un peu d'aneth
- 1 cs d'huile d'olive
- 130 ml de crème liquide
- sel, poivre
- Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante avec un peu de sel.
- Lavez et équeutez les asperges.
- Epluchez et coupez l'oignon en 2.
- Faites cuire les asperges et l'oignon pendant 8/10 min.
- Egouttez et rincez à l'eau froide.
- Laissez tiédir.
- Mixez les asperges avec l'oignon,le jus de citron et l'huile d'olive.
- Dans un grand saladier, battez le mascarpone.
- Ajoutez le mélange d'asperges et fouettez.
- Salez et poivrez, et ajoutez l'aneth effeuillé.
- Pour l'aneth, dosez selon votre goût, moi j'adore ça ;)
- A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly.
- Remplissez une poche à douille et dressez dans des coquilles d'oeufs lavées et séchées ou bien dans de petites verrines.
- Posez quelques morceaux de saumon et décorez d'un peu d'aneth.
- Réservez au frais pendant 2h avant de servir.
1.8.21
Les oeufs mimosa c'est l'entrée par excellence que l'on avait à la cantoche, les dimanches en famille lorsque j'étais petite, facile, rapide et totalement délicieuse.
Tout simplement c'est quoi ? Ce sont des oeufs durs dont on a récupéré les jaunes qui sont écrasés à la fourchette pour être mélangé avec de la mayonnaise. Ce mélange est ainsi dressé (avec une poche munie d'une douille) dans chaque moitié de blancs d'oeufs puis parsemés de persil haché.
Pour cette recette, j'ai ajouté un peu de paprika dans la mayonnaise puis ajouté des tranches de bacon en petits morceaux puis grillés. Et c'est extrêmement bon !
Ingrédients:
- 8 oeufs
- une mayonnaise crémeuse au citron
- quelques brins de persil
- 1 cc de paprika
- 5 tranches de bacon
- Préparer la mayonnaise crémeuse au citron comme indiqué dans la recette.
- Faire bouillir une casserole d'eau, puis ajouter délicatement les oeufs afin de ne pas les casser.
- Les faire cuire 10 min maxi.
- Dès la fin de cuisson , les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.
- Écaler les oeufs, les couper en 2.
- Réserver les jaunes dans un bol puis les écraser avec une fourchette.
- Ajouter un peu de mayonnaise au fur et à mesure afin d'obtenir un mélange onctueux et pas liquide.
- Remplir une poche munie d'une douille crantée puis remplir les blancs d'oeufs.
- Parsemer de persil haché.
- Réserver au frais.
- Couper les tranches de bacon en petits morceaux puis les faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse.
- Parsemer sur les oeufs puis servir de suite.
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