From the category: FOOD WORLD
24.1.23
Ce plat est bien une des recettes délicieuses et faciles à réaliser de la cuisine indienne.
Le poulet est moelleux à la cuisson car on le réserve au frais dans une marinade à base de yaourt et d'épices.
Comme pour tout plat qui mijote, il faut bien saisir la viande puis une cuisson douce par la suite.
Je sers toujours ce plat avec des naans, du riz basmati ou un riz parfumé au jasmin.
Ingrédients:
- la marinade
- 4 filets de poulet (ou cuisses ou hauts de cuisses)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 yaourt grec nature
- 2 cs de Garam Massala
- sel, poivre
la sauce
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 oignons rouge émincés
- 3 cm de gingembre râpé
- 400g de tomates concassées
- un peu d'eau
- 20 cl de crème de coco
- 1 bouquet de coriandre ciselé
- 2 cs de Garam Massala
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- sel, poivre
- Pour la marinade: Couper le poulet en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec l'ail haché, le gingembre râpé, le Garam Massala, sel et poivre. Mettre le poulet dans le bol et bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons émincés pendant 2/3 min. Ajouter ensuite le poulet pour le saisir à feu bien fort. Baisser le feu et ajouter ensuite les tomates concassées, le gingembre râpé, le Garam Massala, le curcuma, le cumin et un peu de coriandre ciselée. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 25/30 min. Ajouter le lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Avant de servir, parsemer le tout du restant de coriandre ciselée.
- Ne pas oublier de cuire le riz et les naans.
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
20.12.22
Un petit plat simple aux notes asiatiques pour régaler la petite famille, du poulet extra moelleux cuit dans du lait de coco agrémenté de sauce soja, de sauce Nuoc Mâm et de purée de piment, et surtout n'oublions pas les nouilles chinoises qui sont fines et délicieuses.
Ingrédients:
- 300g de nouilles chinoises aux oeufs
- 250ml de lait de coco
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic
- 4 filets de poulet
- 1 cc bombée de purée de piment
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de sauce Nuoc mâm
- 1 cs de sauce soja
- 2 cs d'huile d'olive
- Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule, coupez-les en 2 et enlevez les graines.
- Coupez les poivrons en fines lamelles.
- Epluchez, dégermez l'ail puis hachez-le.
- Coupez les filets de poulet en morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez le poulet et les poivrons, faites cuire pendant 3/4 min.
- Ajoutez l'ail, la purée de piment, la sauce soja, la sauce Nuoc mâm et laissez cuire 5 min.
- Ajoutez le lait de coco, prolongez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 min.
- Egouttez les nouilles puis ajoutez-les dans le wok et mélangez.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic puis servez.
13.10.22
Un bon plat hyper réconfortant pour régaler toute la famille. Ce tajine est composé de poulet, olives, pomme de terre et citron. Le tout cuit dans un seul plat en mijotant doucement ce qui apportera une texture moelleuse et juteuse au poulet.
Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet fermier
- 400g de pommes de terre
- 200g d'olives vertes
- 2 oignons jaune
- 1 demi citron
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cc de paprika
- 2 cc de cumin
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de muscade
- 2 graines de cardamone
- 3 clous de girofle
- 2 cc de curcuma
- sel, poivre
- eau
- Lavez et épluchez les pommes de terre, Coupez-les en quartiers et réservez dans un saladier rempli d'eau.
- Epluchez, dégermez et ciselez les oignons.
- Egouttez les olives.
- Coupez le demi citron en 4 morceaux.
- Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
- Dans un grand plat à tajine (ou bien une cocotte), faites revenir les épices à feu doux pendant 3 min. Cela va permettre de faire ressortir toutes les saveurs.
- Ajoutez l'huile d'olive. Si vous trouvez que 3 cs ne suffisent pas, vous pouvez éventuellement en rajouter une.
- Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et faites dorer pendant 8 min à feu moyen tout en les retournant.
- Ajoutez les pommes de terre, les morceaux de citron, les olives et la moitié de la coriandre, mélangez.
- Recouvrez d'eau à hauteur.
- Laissez mijoter à couvert pendant 45 min à feu moyen. Surveillez le niveau d'eau, puis en rajoutez un peu au fur et à mesure si besoin.
- Avant de servir parsemez de coriandre.
7.2.22
Le curry c'est la vie ! C'est une des épices que l'on adore à la maison surtout quand il est assez relevé c'est délicieusement bon. Pour cette recette, c'est très simple, il n'y a que des légumes et un féculent, idéal pour un repas du soir.
Ce curry rouge de pois chiches est accompagné de naans faits maison (la recette c'est par ici) (ce sont des petits pains indiens fins que l'on peut déguster nature ou garnis de Vache qui rit avant cuisson) et de riz basmati. Les pois chiches sont enrobés d'une sauce crémeuse à base de pâte de curry rouge, de tomates cerises (en conserve) et de crème de coco.
Si vous avez des restes de ce repas, ce curry sera encore meilleur le lendemain et les naans seront à réchauffer à la poêle.
Curry rouge de pois chiches
INGRÉDIENTS
- 500g de pois chiches égouttés
- 2 cs d'huile d'olive
- 100g de pâte de curry rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 1 pincée de cumin en poudre
- 400g de tomates cerises en conserves (ou tomates concassées)
- sel, poivre
- 200ml de crème de coco
- 1 petit bouquet de coriandre
- prévoir des naans et du riz basmati
LES ÉTAPES
- Egoutter et rincer les pois chiches.
- Eplucher, dégermer ail et oignon. Hacher l'ail et ciseler l'oignon.
- Laver et sécher la coriandre. Ciseler.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'ail, oignon, cumin, pâte de curry et coriandre.
- Verser les tomates cerises, les pois chiches et mélanger.
- Recouvrir d'eau à mi-hauteur, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 min.
- Ajouter la crème de coco, saler, poivrer et prolonger la cuisson de 5 min.
- Servir avec des naans bien chauds et du riz basmati.
17.12.21
Cette recette est facile et rapide à préparer avec une cuisson qui mijote à feu doux, ce qui permet à la viande de s'effilocher et de rendre les carottes très fondantes.
Ingrédients:
- 500g de filet de dinde
- 2 cs de curry de Madras
- 8 carottes
- 1 oignon rouge
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- 400 ml de bouillon de légumes
- 1 cs rase de farine
- 20 cl de crème de coco
- sel, poivre
- Lavez et ciselez la coriandre.
- Epluchez , dégermez, l'ail et l'oignon.
- Epluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes.
- Coupez le filet de dinde en morceaux (ni trop petits ni trop gros)
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec le curry, la coriandre, l'ail et oignon.
- Faites rissoler le tout pour faire ressortir les arômes.
- Ajoutez les morceaux de dinde puis faites dorer le tout.
- Ajoutez la farine, mélangez
- Versez le bouillon de légumes, mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 35 min.
- Ajoutez la crème de coco, salez , poivrez et poursuivez la cuisson de 5 min.
- Servez avec du riz basmati ou autres accompagnements de votre choix.
13.7.21
Le TIRAMISU
C'est le dessert indétrônable en Italie, c'est même un de leurs desserts "STARS" à base de mascarpone et de biscuits imbibés de café.
CONNAISSEZ-VOUS LA SIGNIFICATION DE "TIRAMISU" ?
Il s'agit d'un mot vénitien qui signifie "relève-moi", "remonte le moral". Et je peux vous dire que c'est vraiment un dessert très "doudou", un dessert à déguster blotti sous un bon plaid en hiver et très frais en été.
C'EST LONG À FAIRE ?
Pour savourer un tiramisu, il faudra vous armer de patience car il est primordial de le préparer la veille pour le lendemain.
LE CAFÉ
Bien que je ne consomme pas de café car je n'aime pas ça mais j'adore l'éclair au café et le tiramisu ... Allez comprendre pourquoi ! moi je n'y comprends rien .
Il faut utiliser du café expresso ou un café fort, c'est la base du tiramisu.
JUSTE UNE LICHETTE !
Dans cette recette, j'ai ajouté une cuillère à soupe d'Amaretto qui est une liqueur gourmande d'Italie avec une saveur d'amande amère.
On ajoute l'amaretto dans le café encore chaud, ce qui servira à imbiber les biscuits.
ET LES BISCUITS ?
Pour les biscuits, je fais des biscuits à la cuillère car c'est facile à faire et tellement meilleur.
On peut utiliser des biscuits à la cuillère ou des boudoirs, libre à vous de choisir ce qu'il vous plaît le plus.
Bien sûr, si vous n'avez pas le temps ou l'envie, utilisez ceux du commerce.
ET SINON ?
Et sinon, je vous conseille de tester cette recette et vous m'en direz des nouvelles, PAROLES DE GOURMANDS !
Ah oui, et vous pouvez aussi décliner à votre goût en faisant un tiramisu fraises/framboises en imbibant les biscuits dans un sirop (sucre + vanille + eau).
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 100g de sucre blond
- 500g de mascarpone
- 150 ml de café expresso
- 1cs d'Amaretto (optionnel)
- un peu de cacao amer non sucré
-
les biscuits à la cuillère (40 biscuits environ)
- 4 oeufs
- 90g de sucre blond
- 100g de farine tamisée
- une pincée de vanille (optionnel)
- un peu de sucre glace
- Les biscuits à la cuillère (40 biscuits environ)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer au moins 3 plaques de four recouvertes de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un saladier, mélanger 50g de sucre avec les jaunes et la vanille.
- Ajouter la farine tamisée.
- Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre.
- Ajouter les blancs en neige en 3 fois aux jaunes et mélangeant délicatement avec une maryse.
- Remplir une poche munie d'une douille ronde puis dresser des bâtons de 9/10 cm sur les plaques.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner pour 12/15 min de cuisson.
- Laisser refroidir sur plaque jusqu'à leur utilisation.
- La crème du tiramisu et montage
- Préparer les 150 ml d'expresso, ajouter l'Amaretto (si vous le souhaitez) et laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume.
- Ajouter le mascarpone et bien mélanger afin d'avoir une texture lisse et sans grumeaux.
- Monter les blancs en neige bien ferme puis les ajouter à la première préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.
- Préparer un plat à gratin transparent ou pas. Pour la taille, j'ai utilisée un plat rond de 26 cm de diamètre. Vous pouvez tout aussi présenter en verre/verrine individuelle.
- Tremper quelques biscuits dans le café puis les poser au fond du plat.
- Recouvrir d'un peu de crème.
- Tremper quelques biscuits dans le café puis les poser sur la crème.
- Recouvrir avec le restant de crème.
- Filmer ou pas votre plat puis réserver une nuit au frais.
- Le lendemain, saupoudrer de cacao puis déguster.
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