From the category: Les pâtes de base
13.5.21
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Habituellement, je prépare ma pâte à pizza avec la farine italienne "Spéciale Pizza Manitoba" tipo 0 que j'achète en magasins ou sites bio et elle nous convient très bien.
N'étant pas pizzaiolo, je vous partage ici ma recette que je fais tout le temps. La pizza a besoin de repos, c'est une pâte levée. Préparée avec de la levure de boulanger fraîche (je ne jure que par ça) au moins 2h à température ambiante puis une bonne nuit au frais (dans un saladier puis filmée) et après ça elle est excellente. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez ne pas poursuivre son temps de repos au frais, elle sera aussi bonne. Avec cette pâte, je réalise 3 pizzas fines.
Pour la cuisson, le four doit être extrêmement chaud, n'ayant pas de four à pizza, je préchauffe à une température de 250°C en mode "grill", le temps de préparer les 3 pizzas puis je mets en mode "chaleur tournante" pour la cuisson. Utiliser des plaques à trous pour "pizzas", c'est le top car la chaleur se diffuse bien pour cuire la pizza en dessous (pas d'inquiétude, la pâte ne passe pas au travers). On trouve les plaques un peu partout dans les magasins pour un peu moins de 5€.
Il ne vous reste plus qu'à choisir la garniture de votre choix pour vous régaler en n'oubliant pas la base tomate ou crème fraîche.
Ayant découvert tout récemment (dans une solderie) une autre farine italienne (non bio) de la marque Garofalo (cette même marque qui fait les pasta), et plus précisément un mix de farine de blé tendre tipo 0 et de farine de lentilles, celle-ci a attisé ma curiosité. Après avoir essayé cette farine, nous l'avons adoré bien qu'elle ne soit pas bio et que nous ne pouvons pas en trouver en France (certifié par la marque que j'ai contacté pour en savoir un peu plus). La pâte est d'une souplesse incomparable à ce que j'ai pu faire pourtant la recette est la même depuis des années. Ce mix apporte une saveur plus rustique, une texture plus légère, plus facile à digérer. Je vous mets en photo un visuel du packaging au cas où vous arriveriez à en trouver (GOOD LUCK ! ). Donc, après ma petite conclusion, pourquoi ne pas essayer de faire un test la prochaine fois en faisant mon propre mélange de farines (tipo 0 et lentilles) et de voir ce que cela donne ... mais ça on en reparlera plus tard ;)
[CONGÉLATION: Après avoir effectuer un test de pâtons (boules de pâtes à pizza) au congélateur, vous pouvez bien les congeler dans une poche hermétique. Pour l'utiliser par la suite, il faudra un pâton sortir du congélateur la veille puis le jour J le travailler avec un petit peu de farine et de semoule de blé fine].
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Ingrédients:
- 400g de farine Typo 0
- 240ml d'eau tiède
- 25g de levure de boulanger fraîche
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel
- un peu de semoule de blé fine
- Mélangez la levure avec l'eau tiède, puis laissez reposer pendant 10 min.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite le mélange eau-levure puis mélangez pendant 5 min.
- Formez une boule de pâte, rajoutez un petit peu de farine si besoin.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 2h à température ambiante et au frais pendant 1 nuit si vous voulez.
- Préchauffez le four à 250 (voir plus environ 270°C).
- Divisez la boule de pâte en 3 pâtons.
- Farinez un petit peu le plan de travail de farine et plus de semoule fine, puis étalez chaque pâton en forme de disque avec vos mains (si vous n'y arrivez pas, utilisez un rouleau à pâtisserie).
- Nappez de sauce tomate puis garnir avec les ingrédients de votre choix sans trop charger la pizza.
- Enfournez pour 8/10 min de cuisson (le four doit être extrêmement chaud).
2.6.20
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| Pâte brisée au thym |
Une nouvelle recette de pâte brisée pour personnaliser sa tarte et /ou quiche en ajoutant tout simplement quelques herbes comme ici avec le thym frais. On peut aussi ajouter des épices de son choix comme le curry pour une quiche au saumon-curry.
Pour une cuisson à blanc: abaissez la pâte dans un moule à tarte, recouvrez-la de papier cuisson, ajoutez quelques haricots secs puis enfournez dans un four chaud à 170°C pendant 15/20 min, puis laissez refroidir.
Ingrédients:
- 200g de farine T65
- 50g de farine d'épeautre
- 120g de beurre mou
- 1 oeuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- quelques branches de thym frais
- Lavez et récupérez les feuilles de thym frais.
- Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients (y compris les feuilles de thym frais) et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
- Beurrez et farinez un plat à tarte.
- Abaissez votre pâte dans le plat.
- Piquez-la avant utilisation.
4.1.19
Voilà une recette de pâte feuilletée qui n'aura plus de secret pour vous, c'est la version rapide et facile.
Quand on a pas trop le temps ou tout simplement une envie de gourmandise de dernière minute on dégaine cette recette qui n'a pas besoin d'autant de repos que la pâte feuilletée inversée (bien que ce soit ma préférée quand même).
On mélange tous les ingrédients ensemble, quelques coups de rouleaux et de pliages, quelques minutes au frais et hop le tour est joué.
Cette recette est parfaite pour les desserts mais aussi pour des recettes salées (tartes, quiches, feuilletés apéritifs, etc..), on adore son croustillant mais je trouve que son feuilletage n'est pas aussi développé que pour celle inversée, mais bon on va pas se plaindre et on ne peut pas tout avoir non plus.
Ingrédients:
- 220g de farine
- 240g de beurre froid AOP Poitou Charentes 84% MG coupés en morceaux
- 1 cs de vinaigre blanc
- 50g de sucre blond
- 1 cc de fleur de sel
- 80ml d'eau froide
- Dans le bol de votre robot (ou à la main dans un saladier), mettez tous les ingrédients et mélangez 2 min avec l'embout "feuille".
Il reste de bons morceaux de beurre et c'est normal (voir photo ci-dessous). - Farinez le plan de travail et travaillez la pâte en lui donnant une forme de rectangle (voir photo ci-dessous)
- Rabattez le haut de la pâte vers le milieu (voir photo ci-dessous).
- Puis rabattez le bas vers le haut.
Ensuite, tournez la pâte vers la droite (après chaque pliage il faut toujours tourner la pâte vers la droite). - Donnez quelques coups de rouleaux afin de bien lisser la pâte.
- Recommencez le pliage: haut vers le milieu et rabattez le bas vers le haut.
Répétez l'étape 2 fois de plus (je réalise 4 tours). - Voici ce que vous devez avoir à la fin.
Enveloppez la pâte dans du papier cuisson et laissez reposer 30 min au frais.
Il ne vous restera plus qu'à l'étaler et l'utiliser comme vous souhaitez.
7.3.17
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| Pâte brisée |
Une craquante pâte brisée toute faite maison, naturelle et vraiment facile à réaliser en moins de 10 min.
La pâte brisée est utilisée en salée comme en sucrée pour les tartes, les quiches, ou bien lestourtes...
Pour une version sucrée, il vous suffira juste de remplacer le sel par 2 cuillères à soupe de sucre roux.
Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 5cl d'eau
- 1 pincée de sel
- Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
- Beurrez et farinez un plat à tarte et il ne vous reste plus qu'à l'utiliser pour votre recette.
5.2.17
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| Crème pâtissière à la vanille sans gluten |
Une Crème pâtissière allégée et SANS GLUTEN pour le bonheur gourmand de tous.
Une recette allégée par la présence de maïzena sans gluten à la place de la farine.
On utilise la crème pâtissière pour garnir les choux, les brioches, les fonds de tarte ou tartelettes.
UN PEU D'HISTOIRE....
La recette de la vraie crème pâtissière avec la farine a été inventée par François Massialot en 1691, à l'époque de Louis XIV.
Il a d'ailleurs inventé la recette de la crème brûlée (et je crois que l'on ne peut que le remercier car ce dessert est excellent.
C'est un “officier de bouche” qui a travaillé pour diverses cours en tant que chef cuisinier et dont on trouve plusieurs livres dont il est l'auteur : Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, Nouvelle instruction pour les confitures-les-liqueurs-et les fruits, le Cuisinier Roïal et Bourgeois.
10.9.16
Une pâte brisée bien croquante à utiliser pour vos tartes et desserts sucrés.
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