Saveurs et Pixels

Une base de moelleux au cacao et praliné, fourré au caramel beurre salé (acheté chez un artisan) et une chantilly mascarpone vanille.

J'ai essayé de réduire le sucre: 80g de sucre pour les moelleux et 20g pour la chantilly afin de ne pas avoir une gourmandise trop sucrée.
NOTES : le fond photo  de face utilisé est le fond effet fenêtre "WOOD WINDOW" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr

Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©

Ingrédients:

• 300g d'asperges vertes fines
• un peu de saumon fumé
• 250g de mascarpone
• 15cl de crème liquide
• 1 oignon
• 1/2 jus de citron jaune
• un peu d'aneth
• 1 cs d'huile d'olive
• 130 ml de crème liquide
• sel, poivre

1. Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.
2. Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante avec un peu de sel.
3. Lavez et équeutez les asperges.
4. Epluchez et coupez l'oignon en 2.
5. Faites cuire les asperges et l'oignon pendant 8/10 min.
6. Egouttez et rincez à l'eau froide.
7. Laissez tiédir.
8. Mixez les asperges avec l'oignon,le jus de citron et l'huile d'olive.
9. Dans un grand saladier, battez le mascarpone.
10. Ajoutez le mélange d'asperges et fouettez.
11. Salez et poivrez, et ajoutez l'aneth effeuillé.
12. Pour l'aneth, dosez selon votre goût, moi j'adore ça ;)
13. A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly.
14. Remplissez une poche à douille et dressez dans des coquilles d'oeufs lavées et séchées ou bien dans de petites verrines.
15. Posez quelques morceaux de saumon et décorez d'un peu d'aneth.
16. Réservez au frais pendant 2h avant de servir.

Ingrédients:

• 380g de chocolat noir de couverture
• 170g de pâte de praliné
• 1 sachet de pralin
• petits moules à chocolats de votre choix

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse.
2. Prélevez l'équivalent de 2 cs de chocolat fondu pour le mélanger avec la pâte de praliné. Réservez de côté.
3. Préparez une plaque à rebords, posez une volette (grille) à gâteau dessus.
4. Remplissez les moules de chocolat fondu puis retournez les moules sur la grille afin que l'excédent de chocolat coule dans la plaque (le chocolat n'est pas gaspillé car on le réutilise pour les autres chocolats). Réservez au frais pendant 5 min.
5. Sortez les moules du frais et recommencez l'étape 4. Réservez au frais pendant 5 min.
6. Sortez les moules du frais et ajoutez un peu de pralin au fond de chaque empreintes, puis recouvrez de praliné, mais ne pas remplir à ras bord. Réservez au frais pendant 20 min.
7. Sortez les moules du frais, recouvrez les empreintes de chocolat restant ce qui permettra de faire la coque du dessous du chocolat. 
8. Lissez avec une corne de pâtissier.
9. Réservez au frais pendant 10/15 min.
10. Démoulez les chocolats et il ne restera plus qu'à les croquer.

Ingrédients:

• 1 emporte pièce lapin
• 250g de farine semi-complète
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 gousse de vanille
• 1 fève Tonka
• 60g de sucre blond
• 125g de beurre mou
• 1 pincée de sel

1. Râpez la moitié de la fève Tonka.
2. Fendez en 2 (dans la longueur) la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains.
3. Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
4. Formez une boule de pâte.
5. Enveloppez-la de papier cuisson et réservez au frais pendant 1h.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
8. Utilisez l'emporte pièce pour former les lapins.
9. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
11. Dès la sortie du four, posez-les sur une grille (volette à gâteaux) et laissez-les refroidir.

Ingrédients:

• 34 biscuits à la cuillère
• 180g de chocolat blanc amandes
• 300g de fraises
• 2 feuilles de gélatine
• 250g de mascarpone
• 50g de sucre en poudre
• 200g de crème liquide bien froide
• 1/2 cc de vanille en poudre
• un peu de lait pour les biscuits
la déco
• copeaux de chocolat, oeufs en chocolat.....

1. Lavez et coupez en rondelles les fraises (gardez en pour la déco ).
2. Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
3. Dans une jatte, mélangez le sucre avec le mascarpone et la vanille.
4. Faites fondre le chocolat et ajoutez-y la gélatine.
5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
6. Mélangez le chocolat avec le mascarpone.
7. La préparation risque de durcir un peu mais cela reste normal.
8. Ajoutez un peu de chantilly et fouettez vivement afin détendre la mousse.
9. Incorporez délicatement le reste de chantilly.
10. Trempez légèrement un à un le dessous des biscuits dans le lait et répartissez -les dans le moule à charlotte (voir photo).

11. Recouvrez le fond de crème, de rondelles de fraises, une couche de biscuits, de crème pour terminer.
12. Lissez et recouvrez de film.
13. Réservez au frais pendant une nuit entière.
14. Le lendemain, réalisez la déco.

Un peu de douceur pour commencer l'année 2021 avec cette succulente brioche " BABKA / KRANTZ " pour le petit déjeuner (ou même le goûter) tout en gourmandise. Elle est fourrée de pâte à tartiner Nocciolata (sans huile de palme), badigeonnée d'un sirop au jus d'orange et parsemée de noisettes concassées.

Une bonne brioche se fait toujours avec de bons ingrédients mais surtout un bon beurre AOP, j'utilise toujours le beurre PAMPLIE AOP POITOU CHARENTES.

Il vous faudra vous armer de patience pour la déguster car elle a plusieurs temps de repos, un premier 1h30 à température ambiante, un second d'une nuit au frais et le dernier 1h30 à température ambiante avant d'être enfourner. Mais cela vaut le coup d'attendre pour savourer ses plis moelleux et gourmands de chocolat.

Ingrédients:

• la pâte à brioche
• 280g de farine T55 (prévoir un peu plus pour le plan de travail
• 70g de sucre blond
• 1 pincée de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 2 oeufs
• 70g de lait tiède
• 100g de beurre mou AOP Poitou Charentes

• la garniture
• 250g de pâte à tartiner Nocciolata sans lait
• optionnel: quelques noisettes décortiquées, grillées et concassées

• le sirop
• jus d'une orange
• 100g d'eau
• 80g de sucre blond

1. POUR LA PÂTE À BRIOCHE
2. Faites chauffer légèrement le lait (il doit être tiède) puis ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
3. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, puis mélangez.
4. Ajoutez les oeufs, le beurre et le mélange lait-levure.
5. Mélangez pendant 8 min jusqu'à obtenir une belle pâte souple.
6. La pâte ne doit pas être trop collante, si c'est le cas, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe rase de farine.
7. Formez une boule, réservez dans le bol du robot, couvrez d'un linge humide puis laissez reposer pendant 1h30 min à température ambiante.
8. Farinez le plan de travail et formez votre pâte en un carré. Filmez et réservez au frais pendant une nuit.
9. Le lendemain, farinez le plan de travail puis étalez votre pâte en un rectangle de la longueur de votre plat à cake.
10. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner (quelques secondes pas plus) afin qu'elle soit plus malléable. Étalez sur toute la pâte.
11. Roulez la pâte dans la largeur.
12. Coupez en 2 la pâte dans la longueur puis tressez-la.
13. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (ou beurrez et farinez le plat).
14. Mettez votre pâte tressée dans le plat à cake, couvrez d'un linge légèrement humide puis laissez reposer 1h30 à côté d'une source de chaleur.
15. Préchauffez le four à 180°C.
16. Enfournez la brioche pour 30/35 min de cuisson selon le four.
17. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laissez reposer.
18. Dès la fin de cuisson de la brioche, nappez-la bien de sirop puis parsemez de noisettes concassées.
19. Laissez refroidir la Babka sur une grille avant de pouvoir la déguster.
20. Faites cuire 5 min.