From the category: SAUCES
13.8.24
Profitons de l'abondance de tomates au potager pour se préparer des sauces aux légumes pour cet hiver.
NOTES : le fond photo utilisé est le fond effet métal "METAL BAKING SHEET" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
Ici c'est une recette à base de tomates, de poivrons (jaunes et rouges) et d'aubergines mais aussi du basilic frais.
Et pour quelle utilisation ? dans un plat de pâtes avec du parmesan fraîchement râpé c'est excellent , ou bien même sur une pizza.
Ingrédients:
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 5 tomates moyenne
- 6 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de basilic
- sel et poivre
- 1cc de paprika doux
- 1 cc de piment de Cayenne
- Préchauffez le four à 210°C.
- Lavez les légumes.
- Coupez l'aubergines en 2 et ensuite en 4, de même pour les poivrons.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez un filet d'huile d'olive. et enfournez pour 20 min de cuisson.
- A la sortie du four, mettez les légumes dans un plat fermé ou un sac de congélation pendant 10 min afin que la peau des légumes se retire facilement.
- Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail ciselé, 2 tomates coupées en dés et quelques feuilles de basilic ciselées.
- Faites revenir le tout pendant 5/10 min à feu moyen.
- Dans un blender, mixez le reste des tomates, ajoutez aubergine et poivrons.
- On obtient alors une préparation semi-liquide avec encore quelques morceaux fins.
- Versez dans la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Ajoutez des petites feuilles de basilic sur votre sauce
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
9.3.20
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| Sauce Napolitaine pour les pâtes |
Cette délicieuse sauce NAPOLITAINE italienne appelée aussi "NAPOLETANA" est délicatement parfumée au basilic, thym et origan.
Pour réaliser cette sauce tomate facile et rapide, j'ai utilisée des tomates concassées "Polpa di pomodoro" et une bonne huile d'olive (pressée à froid, c'est la meilleure qu'il soit).
La sauce Napolitaine est une des sauces de base de la cuisine italienne.
Elle s'accommodera à la perfection avec les Spaghettis, les Penne, les Tortiglioni, les Rigatoni, les Fusilli.
Le geste ANTI-GASPI: Avec le fond de sauce qu'il restait, j'ai réalisé une simple pizza (base sauce Napolitaine et un mélange de fromage: parmesan et mozzarella) un peu comme une Margherita et c'était un vrai délice.
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| Sauce Napolitaine pour les pâtes |
Ingrédients:
- 400g de tomates concassées "Polpa di pomodoro"
- 1 gros oignon
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic frais (ou 2 cs de basilic séché)
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'origan séché (1 cs d'origan frais)
- 1 branche de thym frais
- 1 carotte
- Epluchez et dégermez ail et oignon.
- Hachez l'ail et ciselez finement l'oignon.
- Epluchez et lavez la carotte, puis coupez-la en morceaux.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez ail, oignon et carotte.
- Faites revenir jusqu'à ce que le tout commence à dorer.
- Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien.
- Ajoutez les herbes: origan, basilic et thym.
- Recouvrez d'eau (environ 200 ml).
- Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min à feu moyen (la sauce doit épaissir toute seule).
- Mixez par à-coups avec un mixeur plongeant tout en gardant quelques petits morceaux de légumes.
- Salez et poivrez avant de servir.
20.6.19
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| Pesto de courgettes à l'ail |
Une nouvelle recette de pesto mais à base de courgettes ou comment faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils s'en aperçoivent... Bien que je ne connaisse personne dans mon entourage qui n'aime pas ce légume, je pense que cette recette pourra servir à ceux qui sont réticents envers la courgette.
Un bon assaisonnement suffit à l'apprécier tout simplement
Et avec ce pesto, vous sublimerez un bon plat de spaghettis (ou autre forme de pâte qui accroche bien la sauce) dont le pesto les enrobera bien, quelques copeaux de parmesan, des tomates cerise rôties et hop il ne vous restera plus qu'à déguster.
Mais ce petit pesto n'a pas dit son dernier mot car il pourra tout aussi bien servir de tartinade sur des bruschettas pour l'apéro.
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| Pesto de courgettes à l'ail |
Ingrédients:
- 600g de courgettes
- 150ml d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 100g de parmesan râpé
- 70g de pignons de pin
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
- Passez les feuilles de basilic sous un filet d'eau.
- Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Râpez-les puis égouttez-les pour enlever l'excédent d'eau.
- Dans un robot mixeur, mettez les courgettes, le basilic, les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan puis mixez pour obtenir une consistance de pâte épaisse.
- Ajoutez un peu de poivre et salez si besoin.
19.2.19
Cette béchamel est réalisée sans lait et sans beurre.
Alors qu'ai-je bien pu mettre pour que cela ressemble à une béchamel classique ?
J'ai tout simplement remplacé le beurre par de la matière grasse végétale (sans huile de palme) et le lait par du bouillon de légumes (car je n'avais plus de lait végétale) et du "riz cuisine" (qui est une alternative aux matières laitières).
Cette version est différente de la béchamel classique et beaucoup plus légère.
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| Béchamel légère au bouillon de légumes |
Ingrédients:
- 100g de matière grasse végétale (sans huile de palme)
- 1 cube de bouillon de légumes dégraissés
- 500ml d'eau
- 20cl de "Riz cuisine Bio" (j'ai trouvée la marque Soy)
- quelques brins de persil (optionnel)
- 3 cs de farine d'épeautre T110
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- sel et poivre
- Faites chauffer les 500ml d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon jusqu'à ce que celui-ci ait totalement fondu.
- Dans une autre casserole, faites fondre la matière grasse végétale, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
- Versez petit à petit le bouillon de légumes et fouettez jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le "riz cuisine", le sel, le poivre et la muscade moulue.
- Remettez à chauffer pour lui donner une texture plus épaisse selon votre goût.
3.9.17
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| Concassé de tomates et piment doux |
Il sert d'accompagnement pour des viandes ou des poissons mais il sert aussi de sauce pour des plats de pâtes...
Imaginez ce concassé qui enrobe des spaghettis, on en a l'eau à la bouche.
Ce petit concassé est fait avec une variété de tomates anciennes sous forme de piment que j'apprécie beaucoup car elles sont peu juteuses et un peu sucrées, ce sont les "Andines cornues", je les ai trouvées sur l'étal de mon agriculteur Bio préféré.
L'huile infusée au Thym et Romarin de la Tourangelle s'allie à la perfection pour une saveur irréprochable, du piment vert doux qui se rapproche un peu du poivron et j'ai ajoutée de la sauce Sriracha pour relever le tout.
La sauce Sriracha est une sauce thaïlandaise faite à base de piments rouges, à doser avec modération sinon vous aurez le feu en bouche.
Prête en 15 minutes, il sera idéal lors des soirs de flemmingites (car oui je crois bien que je ne suis pas la seule où il y a des soirs où on a pas trop envie de cuisiner).
Ingrédients:
- 4 belles grosses tomates "Andine cornue"
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- sel,poivre
- 1 cc de sauce Sriracha
- 2 piments verts doux
- 2 cs d'huile infusée au Thym et Romarin de La Tourangelle
- quelques feuilles de basilic
- Epluchez l'oignon et les gousses d'ail.
- Emincez-les finement, réservez.
- Lavez les tomates et piments.
- Coupez les tomates grossièrement en dés, réservez.
- Coupez les piments en rondelles, réservez.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez ail, oignon et tomates.
- Ajoutez ensuite les feuilles de basilic, le piment et la sauce Sriracha, laissez cuire pendant 8 min à feu doux.
- Salez et poivrez.
- Laissez mijoter environ 7 min et c'est prêt !
11.12.16
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| Pesto rosso et pesto alla genovese |
Faire son Pesto maison pour un plat de pâtes est toujours un vrai régal, et comme les goûts de chacun sont différents, je vous propose deux recettes: * PESTO ROSSO (à base de tomates) * PESTO ALLA GENOVESE (à base de basilic).
Ingrédients:
- 50g de pignons de pin
- 100g de tomates confites égouttées
- 60g de parmesan
- 2 gousses d'ail
- 125ml d'huile d'olive
- Torréfiez les pignons de pins dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (et sans matière grasse).
- Mixez les tomates confites avec les gousses d'ail, le parmesan et les pignons de pin.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive et re-mixez.
- C'est prêt !
- Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce pesto.
Ingrédients:
- 50g de pignons de pin
- 100g de basilic frais
- 60g de parmesan
- 2 gousses d'ail
- 125ml d'huile d'olive
- Torréfiez les pignons de pins dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (et sans matière grasse).
- Mixez le basilic avec les gousses d'ail, le parmesan et les pignons de pin.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive et re-mixez.
- C'est prêt !
- Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce pesto.
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