From the category: choux et éclairs
3.8.21
Ici, on est TEAM petits choux fourrés avec une crème pâtissière à la vanille et une sauce chocolat parfumée à la fève Tonka.
Un vrai régal !
Certains aiment les choux fourrés avec de la glace vanille ou bien une chantilly vanille.
A vous de choisir votre gourmandise.
Ingrédients:
Ingrédients:
- crème pâtissière (à doubler si vous voulez remplir tous les choux)
- quelques amandes effilées grillées
- la pâte à choux
- 4 oeufs
- 75g de beurre doux
- 150g de lait
- 100g d'eau
- 2 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine T55
- la sauce chocolat-tonka
- 180g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 fève Tonka (optionnel si vous n'en avez pas)
- Préparez la crème pâtissière comme indiqué dans la recette ICI.
- Pour la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Posez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez bien. Remettez sur le feu pour sécher la pâte (c'est à dire que celle-ci ne colle pas à la casserole). Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois. Remplissez de pâte une poche munie d'une douille ronde puis dressez sur les plaques de petits tas de pâte (plus petits qu'une balle de ping pong car les choux vont gonflés à la cuisson. Tout dépend aussi de la grosseur que vous souhaitez donner à vos choux). Enfournez pour 25/30 min de cuisson pour obtenir des choux bien cuits. Laissez refroidir. Utilisez la pointe d'un couteau pointu pour faire un petit trou en dessous pour les fourrer.
- Pour fourrer les choux: Sortez la crème pâtissière du frigo puis donnez-lui un bon coup de fouet. Remplissez de crème pâtissière une poche munie d'une douille de "remplissage" puis fourrez les petits choux par le petit trou. Posez-les sur une assiette, filmez puis réservez au frais.
- Pour la sauce chocolat tonka: Hachez le chocolat puis mettez le dans un grand bol. Faites chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Versez sur le chocolat. Attendez 5 min puis mélangez. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez un tout petit peu pour éliminer les tout petits morceaux de chocolat qui pourrait rester. Râpez un peu de fève Tonka.
- Pour le dressage: Posez 4/5 choux/ pers (le nombre de choux dépendra de leur taille) dans une assiette. Versez un peu (ou beaucoup) de sauce chocolat sur les choux. Parsemez d'amandes effilées puis servez.
13.11.18
L'éclair au chocolat est un des desserts français par excellence, c'est l'incontournable gourmandise que l'on retrouve dans toutes les boulangeries.
Pour ma recette, c'est une pâte à choux bien cuite fourrée d'une succulente crème pâtissière au chocolat au lait et un nappage au chocolat, pas de fondant car on limite le sucre dans cette version.
Bien que ce dessert typique nous régale les papilles, je sens que vous vous posez quelques petites questions tout comme moi, alors voici une petite leçon d'histoire.....
Un cuisinier italien appelé "Popelini" améliora des recettes de son prédécesseur appelé "Pantanelli" (un chef italien qui cuisinaient à la cour de Catherine de Médicis).
Popelini reprit une recette de pâte à gâteau désséchée appelée " pâte à chaud", il la travailla en petits choux cuits au four.
Et c'est au 18e siècle qu'Antonin Carême, (un petit français) de son vrai nom Marie -Antoine Carême fît évoluer cette "pâte à chaud" en "pâte à choux" (il ouvrira sa propre boutique et fera des choux sa spécialité: les croques-en-bouche, les profiteroles et les fameuses pièces montées mais aussi des confiseries en tout genre).
Antonin Carême (1784-1833) était l'un des plus grands chefs et pâtissier du XIXe siècle.
Il revisita les "Duchesses" qui sont de petits gâteaux en forme de bâton et roulés dans des amandes.
Sa gourmandise ultime l'amène à fourrer ces gâteaux de crème pâtissière au café ou chocolat mais aussi de marmelades d'abricots et met un fondant dessus (rappelons que le fondant c'est beaucoup beaucoup beaucoup de sucre et un peu d'eau).
L'histoire raconte que quelques années plus tard, cette gourmandise s'appela "ECLAIR" et serait dû à une petite blagounette:
"ce gâteau est si bon qu'il se mange en un éclair".
Antonin Carême fût le premier français de l'époque à porter l'appellation de "CHEF" mais aussi le premier fondateur-architecte de la haute cuisine française (à travers ses oeuvres d'arts gastronomiques). Il inventa la toque, le pantalon et la veste blanche.
Ce petit génie d'art culinaire fût aussi le chef cuisinier de Talleyrand (1754-1838, ancien ministre des affaires étrangères et du développement international de la République française sous les ordres de Napoléon), du Tsar Alexandre 1er (1777-1825, ancien empereur de toutes les Russies), de George IV (1762-1830, ancien Roi du Royaume-Uni de Grande Bretagne et d'Irlande et de Hanovre), du Baron James de Rothschild (1792-1868, ancien banquier).
Antonin Carême est l'auteur de plusieurs livres sur la cuisine: le Pâtissier royal parisien (1815), le Pâtissier pittoresque (1815), le Maître d'hôtel français (1822), le Cuisinier parisien (1828), l'Art de la cuisine au XIXe siècle (1833), la Cuisine ordinaire (1848).
Ingrédients:
- la pâte à choux
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cs de sucre en poudre
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 150g de lait
- 100g d'eau
- la crème pâtissière
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 40g de farine de blé
- 410 ml de lait
- 150g de chocolat noir
- le nappage
- 160g de chocolat noir
- 150ml de crème liquide
- La crème pâtissière
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux. Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajoutez la farine.
- Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
- A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
- A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
- La pâte à choux/éclairs
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
- Portez le tout à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole, "on dessèche la pâte".
- Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
- Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson des boudins de 13 cm environ.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparation du nappage
- Concassez grossièrement le chocolat.
- Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat.
- Mélangez bien pour avoir un chocolat lisse.
- Le garnissage
- Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
- Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le nappage.
- Réservez au frais pour que le glaçage se fige.
26.6.17
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| Les chouquettes inratables |
Une recette de chouquette INRATABLE ! Qui n'a pas eu de soucis à réaliser ses chouquettes??
Si la réponse est oui alors cette recette est faite pour vous et vous ne pourrez plus vous en passer.
Le sucre perlé les rends hyper gourmandes et caramélise les chouquettes.
Ce sont les meilleurs chouquettes que j'ai pu manger....
Ingrédients:
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 150g de farine
- 110g de beurre
- 1 cc de sel
- 2 cc de sucre en poudre
- 250g d'oeufs battus soit 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
- du sucre en grains
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, sucre et sel.
- Dès que le liquide boue, ajoutez la farine HORS DU FEU.
- Mélangez de suite avec une spatule pendant au moins 2 min.
- Remettez sur le feu et faites sécher la pâte.
- Versez votre pâte dans votre robot (ou continuez à la main avec une spatule en bois) et ajoutez les oeufs battus en 3 fois (vitesse moyenne). Vous obtiendrez une belle pâte souple.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, dressez vos chouquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant et éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Badigeonnez les chouquettes de jaune d'oeuf, parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pour 30 min de cuisson.
5.2.17
Pour un effet plus gourmand, j'ai disposé un carré de craquelin sur chaque choux avant la cuisson, il apporte ce côté croustillant et caramélisé (je l'ai réalisé avec du Sucre complet de canne Bio à la Vanille, ce qui lui donne cette couleur foncée).
Garnis de crème pâtissière à la vanille que j'ai associée avec du mascarpone et d'une chantilly, pour apporter une texture plus légère.
Ingrédients:
- la crème onctueuse
- une crème pâtissière
- 2 cs de mascarpone
- 150ml de crème liquide
- le craquelin
- 60g de sucre roux
- 60g de farine
- 50g de beurre mou
- la pâte à choux
- 4 oeufs
- 75g de beurre
- 150g de lait
- 100g d'eau
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- Pour le craquelin, mélangez le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte.
- Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur (toujours entre les 2 feuilles).
- Pour la crème onctueuse, réalisez une crème pâtissière (la recette est sur le blog).
- Montez la crème liquide en chantilly.
- Mélangez la crème pâtissière froide avec le mascarpone et ensuite délicatement la chantilly.
- Réservez au frais.
- Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez vivement, séchez la pâte (la pâte ne doit plus coller à la casserole).
- Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez le tout vivement.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez des tas de pâte (6cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sortez le craquelin et coupez des carrés de 2cm de côté, posez-les sur les tas de pâte.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Après cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
- Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou au-dessous des choux afin de pouvoir les garnir.
- Remplissez une poche à douille munie d'une douille de remplissage et garnissez les choux.
- Réservez-les au frais avant dégustation. Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.
21.4.16
 |
| Petits choux fourrés au chocolat |
Regardez-moi ces petits Choux qui ne demandent qu'à être croquer.
Comment voulez-vous que je résiste ? C'est impossible ! Bon allez, je goûte et je vous dis tout....
J'ai réalisée de petits choux que j'ai parsemée de pralin et fourrés à la pâte à tartiner au Chocolat & Noisettes de "Les Comtes de Provence" (la pâte à tartiner est semi-liquide et c'est ça qui donne encore plus de gourmandise).
Ingrédients:
- la pâte à choux:
- 100g de beurre
- 125g de farine
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 250ml d'eau
-
autres:
- 1 sachet de pralin
- 1 pot de pâte à tartiner (sans huile de palme)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole, mettez l'eau-sucre-sel-beurre.
- Portez le tout à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement.
- Remettez sur le feu et séchez la pâte, la pâte doit se décoller des parois de la casserole.
- Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez de petits choux sur une plaque recouvert d'une feuille sulfurisé.
- Enfournez pour 15/20 min de cuisson (selon les fours).
- Attendez que les choux refroidissent.
- A l'aide d'un couteau pointu, faites une petite entaille en dessous de chaque choux.
- Remplissez les choux de pâte à tartiner avec une poche munie d'une douille de "remplissage".
- "Je tiens à préciser que le petit pot n'a pas suffi à remplir tous les choux , donc soit on les mange nature ou garnis de chantilly, ou autres produits gourmands."
9.2.15
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| Éclairs au caramel |
Ingrédients:
- la pâte à choux
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cs de sucre en poudre
- 130g de farine
- 80g de beurre
- 25cl d'eau
- la crème pâtissière au caramel
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 25g de farine
- 25cl de lait
- 150g de chocolat Caramel
- le glaçage:
- 160g de chocolat Caramel
- 150ml de crème liquide
- 1 sachet de pralin
- Pour la crème pâtissière
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le chocolat en morceaux.
- Il faut que le lait soit bouillant et le chocolat fondu.
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Versez le lait chocolaté par-dessus, fouettez et reversez dans la casserole.
- A feu doux, mélangez jusqu'à épaississement de la crème.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
- Pour la pâte à choux.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans une casserole, mettez l'eau, sucre-beurre-sel.
- Portez le tout à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et qu'elle ne colle pas à la casserole.
- Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez entre chaque ajout.
- Remplissez une poche à douille (équipé d'une douille ronde) et dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson, des boudins de 13cm.
- Enfournez pour 22 min de cuisson.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
- Pour le glaçage.
- Faites fondre le chocolat avec la crème et mélangez bien pour avoir un chocolat bien lisse.
- Pour le garnissage.
- Faites 2 trous avec la pointe d'un couteau sur le dessus de vos éclairs afin de pouvoir y passer le bout de votre douille pour les remplir.
- Une fois remplies, trempez le dessus de vos éclairs dans le glaçage.
- Parsemez de pralin et réservez au frais pour que le glaçage se fige.
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