From the category: crèmes / riz et semoule
1.2.24
Un moment gourmand lorsqu'il faut lécher la cuillère en bois chaudement nappée de riz crémeux et parfumé.
Pour cette recette, j'ai réalisée un riz crémeux comme je l'aime avec une gousse de vanille et un petit bâton de cannelle infusés lors de la cuisson. La cannelle est totalement optionnelle mais je trouve qu'elle apporte une saveur supplémentaire.
Ingrédients:
- 1l de lait entier
- 130g de riz rond spécial dessert
- 100g de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle (optionnel)
- Rincez le riz sous l'eau froide.
- Dans une casserole, mettez le riz, le sucre, la gousse de vanille (coupée en 2 dans le sens de la longueur et grattée), le bâton de cannelle (optionnel) et le lait.
- Faites chauffer à feu doux pendant 35 min tout en remuant avec une cuillère en bois. C'est cuit lorsque vous obtenez une texture bien crémeuse et que le riz est fondant. Hésitez pas à goûter !
- Enlevez les tiges de vanille et le bâton de cannelle.
- Versez dans des pots en verres ou ramequins.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.
Photographies et textes non libres de droit - Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
23.9.23
Si vous n'avez pas de lait entier, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du lait demi-écrémé, pour une version végétal, je n'ai pas encore essayé.
Un soupçon de fève Tonka pour parfumer ces petites crèmes chocolatées.
Fond photo utilisé "WHITE CRUSH" que vous trouverez sur ma boutique PHOTOBACK.fr
Ingrédients:
Ingrédients:
- 500ml de lait entier
- 110g de chocolat noir
- 1 sachet d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 40g de sucre blond
- 200 ml de crème liquide légère
- 1 fève Tonka
- Concassez grossièrement le chocolat puis réservez-le dans un saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, le sucre et un peu de fève Tonka râpée jusqu'à la première ébullition.
- Ajoutez l'agar-agar pendant que la casserole est encore sur le feu puis mélangez bien.
- Versez sur le chocolat, mélangez bien.
- (Si vous utilisez de la gélatine, trempez les feuilles dans un grand bol d'eau froide pendant 5min, essorez-les à la main pour éliminer l'excédent d'eau, puis ajoutez-les à la préparation hors du feu).
- Mixez avec un mixeur plongeant pour éviter tout grumeaux.
- Versez dans des ramequins.
- Laissez tiédir à température ambiante puis réservez 1 nuit au frais avant de les déguster.
3.9.21
Etant petite j'adorais cela et je ne me souciais pas du tout des cochonneries que les industriels y mettaient. Mais depuis quelques années c'est une autre histoire.... je fais la guerre aux mauvaises choses.
C'est tout récemment que j'ai eu une envie soudaine de crème vanille toute tremblotante, hyper vanillée, ce bon goût de la cantoche.
Après quelques essais, j'ai enfin trouvé "LA RECETTE DE CANTOCHE": du lait entier, des jaunes d'oeufs, du sucre blond (ou de la Stévia Pâtisserie), beaucoup de vanille et de la gélatine (que vous pouvez remplacer par de l'agar-agar). Ce petit dessert est vraiment réussi.
Fond photo utilisé "BAKING SHEET" que vous trouverez sur ma boutique PHOTOBACK.fr
Ingrédients:
Ingrédients:
- 500ml de lait entier
- 50g de sucre blond ou Stévia Pâtisserie
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, l'extrait naturel de vanille.
- Enlevez la gousse de vanille du lait.
- Versez le lait sur les jaunes, mélangez.
- Egouttez et essorez la gélatine avec les mains pour éliminer le maximum d'eau.
- Ajoutez la gélatine à la préparation, puis mélangez au fouet.
- Versez dans des ramequins.
- Laissez refroidir totalement à température ambiante.
- Réservez une nuit au frais afin que les crèmes se solidifient.
23.8.21
Il y a de ces recettes qui marquent nos coeurs et pour moi c'est la fameuse crème au caramel, le dessert d'enfance inoubliable, doudou, réconfortant et gourmand.
Une recette du dimanche que tu as attendu toute la semaine, qui te donne l'eau à la bouche rien que d'en parler.
Bien qu'elle se cache derrière son aspect hyper gourmand, elle n'en reste pas moins une petite bombe calorique et il faut que cela reste un petit plaisir à se faire de temps en temps (on reste raisonnable ! ).
J'aime cette crème aux oeufs toute tremblotante que l'on renverse dans l'assiette avec ce bon caramel fait maison qui coule, il n'y a rien de meilleur. Qui n'a pas passer son doigt dans l'assiette pour récupérer le caramel encore restant ou même lécher l'assiette pour ne pas gaspiller un brin de gourmandise.
Le fond photo utilisé est "MILKY" que vous trouverez sur Photoback.fr
Ingrédients:
- 4 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 400ml de lait entier
- 90ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre blond
-
le caramel
- 120g de sucre en poudre
- Préchauffez le four à 170°C.
- Pour le caramel, faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu doux. Dès qu'il a fondu et obtenu une belle couleur ambrée caramel, versez directement dans 6 ramequins.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée jusqu'à la première ébullition. Laissez infuser 5 min puis enlevez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le jaune et le sucre.
- Fouette vivement.
- Versez le mélange lait-crème-vanille puis mélangez.
- Remplissez les ramequins.
- Mettez les ramequins dans un plat allant au four.
- Remplissez le plat d'eau à mi-hauteur afin de permettre une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pour 40 min de cuissons.
- Laissez refroidir totalement en laissant les ramequins dans le plat sans vider l'eau.
- Après refroidissement, réservez les ramequins 1 nuit au frais jusqu'au moment de déguster. (Pour démouler les crèmes, il suffit de passer la lame d'un couteau pointu tout autour de la crème, de poser une assiette sur la crème et de retourner le tout).
https://www.petitbecgourmand.com/
2.2.21
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| La mousse au chocolat inratable |
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| La mousse au chocolat inratable |
Dessert incontournable des gourmands, la mousse au chocolat est ultra facile et surtout "inratable". Il faut des ingrédients que nous avons tous dans nos placards: du chocolat et des blancs d'oeufs. Cette mousse est très légère car elle est faite qu'avec des blancs d'oeufs qui sont montés en neige bien ferme, ce qui apporte une texture très aérienne.
Que vous soyez Team choco noir ou Team choco lait, elle est parfaite pour toutes les occasions. On la déguste à la petite cuillère, mais certains gourmands utiliseront une cuillère à soupe.
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (ou lait)
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis laissez-le tiédir hors du feu.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Mettez le chocolat fondu dans un saladier, ajoutez un petit peu de blancs d'oeufs et mélangez au fouet pour détendre le chocolat.
- Avec une maryse, ajoutez le restant de blancs d'oeufs et mélangez délicatement.
- Versez dans des ramequins (ou laissez simplement dans le saladier).
- Réservez au frais pendant 1h. A consommer dans les 48h.
4.1.21
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| Crème vanille, caramel et fève Tonka de Cyril Lignac |
Douceur de crème à la vanille et pincée de fève Tonka, un soupçon de caramel font de ce dessert un bon souvenir d'enfance. La vanille et la fève Tonka sont une belle alliance de saveurs, la fève Tonka apporte des arômes subtils de caramel, chocolat et amande.
Cette recette du chef Cyril Lignac proposée lors du premier confinement dans l'émission "Tous en cuisine" sur M6 a eu un succès inégalable. Depuis quelques jours, je recherchais une saveur d'enfance particulière et je l'ai trouvée avec sa recette et nous avons été conquis. J'ai modifiée le grammage du sucre pour une crème moins sucrée.
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| Crème vanille, caramel et fève Tonka de Cyril Lignac |
Ingrédients:
- le caramel
- 120g de sucre blond (100g pour ma part)
- 2 cs d'eau
- la crème vanille
- 3 oeufs
- 70g de sucre blond (30g pour ma part)
- 200 g de lait entier
- 200 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fève Tonka râpée
- Préchauffez le four à 170°C.
- Préparez 6 ramequins sur une plaque.
- Pour le caramel, faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel. ATTENTION ! surveillez bien votre caramel afin qu'il ne colore pas de trop. Versez dans les ramequins puis passez à l'étape suivante.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis un peu de fève Tonka râpée.
- Dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs.
- Ajoutez le mélange lait-crème puis mélangez bien.
- Versez dans les ramequins.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir totalement avant de réserver au frais pendant 1h.
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