From the category: desserts festifs
4.12.22
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Ingrédients:
- le nougat glacé
- 3 blancs d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 2 cs de miel d'acaccia
- 130g d'amandes décortiquées non salées
- 130g de pistaches décortiquées non salées
- 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
- le coulis de framboises
- 450g de framboises surgelées
- 50g de sucre blond/roux (optionnel)
- 10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
- Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
- Mixez le tout.
- Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
- Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
- Réservez sur une feuille de papier cuisson.
- Battez les blancs d'oeufs en neige.
- Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
- Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
- Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
- Versez la pâte à nougat, lissez.
- Filmez et réservez une nuit au congélateur.
- Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
10.4.22
Ce weekend j'ai réalisée une Charlotte printanière aux fraises et Chocolat Blanc Amandes sur le thème de Pâques.
Il faut bien s'entraîner avant les fêtes.
Mon dessert a eu un franc et énorme succès de par sa gourmandise, sa douceur, son côté fruité, sa fraîcheur et sa légèreté.
Une belle association a réuni les fraises Plougastel et une mousse au chocolat blanc Amandes (nouveauté de chez Nestlé), un peu de vanille de Madagascar qui est très parfumée et des biscuits à la cuillère (que je n'ai pas fait).
Décorée de petits oeufs au chocolat par ci et par là, cette charlotte est un joli dessert de Pâques.
Ingrédients:
- 34 biscuits à la cuillère
- 180g de chocolat blanc amandes
- 300g de fraises
- 2 feuilles de gélatine
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 200g de crème liquide bien froide
- 1/2 cc de vanille en poudre
- un peu de lait pour les biscuits la déco
- copeaux de chocolat, oeufs en chocolat.....
- Lavez et coupez en rondelles les fraises (gardez en pour la déco ).
- Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une jatte, mélangez le sucre avec le mascarpone et la vanille.
- Faites fondre le chocolat et ajoutez-y la gélatine.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Mélangez le chocolat avec le mascarpone.
- La préparation risque de durcir un peu mais cela reste normal.
- Ajoutez un peu de chantilly et fouettez vivement afin détendre la mousse.
- Incorporez délicatement le reste de chantilly.
- Trempez légèrement un à un le dessous des biscuits dans le lait et répartissez -les dans le moule à charlotte (voir photo).
- Recouvrez le fond de crème, de rondelles de fraises, une couche de biscuits, de crème pour terminer.
- Lissez et recouvrez de film.
- Réservez au frais pendant une nuit entière.
- Le lendemain, réalisez la déco.
7.5.19
Un gâteau comme on les aime, moelleux, fruité et gourmand à souhait. Il est à base de chocolat blanc, garni d'une crème chantilly à la vanille et de fraises.
Ce Naked Cake se met à nu pour le plaisir des papilles. Mais qu'est-ce que le "Naked Cake" ? c'est tout simplement un gâteau qui n'est pas recouvert de pâte à sucre ni de glaçage, les couches du gâteau doivent être visibles.
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| Naked Cake aux fraises et chocolat blanc |
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| Naked Cake aux fraises et chocolat blanc |
Ingrédients:
- le gâteau
- 260g de farine avec levure incorporée
- 90g de sucre blond
- 6 oeufs
- 180g de chocolat blanc
- 100g d'eau
- 90ml d'huile de colza/tournesol
- la crème chantilly
- 200g de mascarpone
- 250ml de crème liquide professionnelle bien froide (type Montaigu)
- 60g de sucre glace
- 1 cc de vanille en poudre
- la garniture
- 500g de fraises
- quelques feuilles de menthe
- Pour la crème chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle monte bien et soit bien ferme.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez.
- Filmez et réservez au frais.
- Passez les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-en quelques unes en rondelles.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc.
- Ajoutez l'eau et l'huile (mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).
- Ajoutez la farine, mélangez.
- A l'aide d'une maryse (ou spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Versez dans un moule amovible haut (18cm de hauteur) sans beurré ni fariné.
- Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, posez une volette à gâteau (grille) par-dessus puis enfournez pour 45/50 min de cuisson.
- A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir totalement.
- A l'aide d'un "cerclage de découpe", coupez le gâteau en 3 disques.
- Pour le montage, j'utilise le cerclage de cuisson sans le fond.
- Posez votre cerclage de cuisson (haut de 18 cm) sur un plat de service ou une assiette, posez au fond le dernier disque du gâteau puis serrez avec la charnière du moule.
- Nappez de crème chantilly, puis ajoutez les fraises en rondelles , recouvrez avec le deuxième disque de gâteau puis crème puis fraises et ainsi le premier disque de gâteau.
- Filmez et réservez au frais pendant 2h minimum.
- Laissez mijoter pendant 5 min.
- Décorez de fraises et de quelques feuilles de menthe.
- Sortez le gâteau au moins 15 min avant de servir.
30.3.18
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| Gâteau de Pâques framboises et vanille |
Pour le dessert de Pâques, voici une nouvelle recette toute simple, un gâteau aux framboises et à la vanille de Madagascar.
Le côté gourmand est apporté par l'ajout d'une crème chantilly juste montée et de fruits.
Les fraises commencent à arriver sur les étals (pour mon plus grand bonheur de gourmande) et du coup elles sont idéales pour ce dessert, les framboises et myrtilles sont surgelées.
Je vous souhaite de très belles fêtes de Pâques !
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| Gâteau de Pâques framboises et vanille |
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 70g d'amandes en poudre
- 110g de farine T55
- 50g de miel d'acaccia
- 1 sachet de levure chimique
- 50ml d'huile de tournesol
- 180ml de lait ribot
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 100g de framboises surgelées
- quelques fraises
- quelques myrtilles surgelées
- la chantilly
- 100ml de crème liquide bien froide
- 1 cs de miel d'acaccia
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Mélangez les jaunes avec le miel, la vanille (gousse fendue en 2 et que vous aurez gratter) et le lait ribot.
- Ajoutez les amandes, la farine et levure tamisées.
- Versez l'huile, mélangez.
- Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'œufs.
- Versez dans un moule (24 cm de diamètre) légèrement beurré et fariné.
- Ajoutez les framboises en appuyant un peu.
- Enfournez pour 35/40 min de cuisson.
- Laissez le gâteau totalement refroidir.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le miel sans qu'elle soir trop ferme afin que la chantilly puisse bien couler sur le gâteau.
- Décorez de fruits et de feuilles de menthe.
16.3.18
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| Couronne de Pâques aux 2 citrons |
Pâques c'est CHOCOLAT, mais pour une fois je voulais un peu de douceur dans ce goûter de Pâques.
Une couronne toute douce au citron vert et citron jaune avec un petit glaçage au sucre glace et citron.
Pour la réalisation de cette recette, le mieux est de prendre des citrons Bio car ils ne sont pas traités.
Je vous laisse découvrir la recette de cette petite douceur gourmande.
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| Couronne de Pâques aux 2 citrons |
Ingrédients:
- la pâte
- 120g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 80g de sucre en poudre
- jus de 2 citrons jaune
- zestes de 2 citrons verts
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cs de mascarpone
- 1 pincée de sel le glaçage
- 3 cs de sucre glace
- 2 cs de jus de citron jaune
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige bien fermes avec le sel.
- Mélangez les jaunes avec le sucre, le mascarpone, le jus des citrons jaunes et les zestes de citrons verts.
- Ajoutez le beurre fondu et ensuite la farine et levure tamisées.
- Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
- Ajoutez délicatement les blancs d’œufs.
- Beurrez et farinez votre moule "couronne", versez votre pâte et enfournez pour 35/40 min de cuisson (tout dépend des fours).
- Laissez refroidir la couronne.
- Retournez-la sur une grille, mettez une plaque à rebords sous cette grille lors du glaçage.
- Préparez le glaçage en mélangeant le citron avec le sucre glace.
- Versez sur la couronne et celui-ci va se figer tout seul au bout de quelques minutes.
- Décorez avec de petits oeufs au chocolats, pour ma part ce sont de petits pics de bois oeufs de Pâques.
29.11.17
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| Birthday cake au chocolat et mousse pralinée |
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| Birthday cake au chocolat et mousse pralinée |
Ce Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée nous a complètement fait fondre de gourmandise, tant par lemoelleux du gâteau, la mousse au bon goût de praliné, le glaçage chocolat et la déco de chocolat blanc.
J'avais réalisée ce Birthday Cake pour mon fils qui a eu 15 ans et dont nous sommes hyper fière, il adore le chocolat et ce gâteau lui a fait énormément plaisir :)
Un ensemble bien gourmand qui vous plaira à 100% pour un dessert de fêtes réussi.
Ingrédients:
- Moelleux au chocolat
- 260g de farine avec levure incorporée
- 160g de sucre roux
- 6 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 100g d'eau
- 90ml d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- Mousse pralinée
- 200g de chocolat praliné
- 100g de pralin
- 200ml de crème liquide
- Mousse au chocolat blanc
- 180g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 100ml de crème liquide
- Glaçage miroir
- 200g de cacao amer non sucré
- 170g d'eau
- 170g de sucre en poudre
- 150g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- Plaques choco-coco
- 200g de chocolat noir
- un peu de noix de coco râpée
- 3 feuilles de rhodoïd
- Pour le moelleux chocolat, il vous faudra un moule rond de 22 cm de diamètre avec fond amovible.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec 100g de sucre.
- Ajoutez l'eau, l'huile et le chocolat.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige avec le sel et lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre restant (soit 60g).
- Ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
- Versez la pâte dans le moule (pas besoin de beurré ni de fariné).
- Recouvrez le moule d'une feuille de papier cuisson (ce qui permettra au gâteau de ne pas noircir) et posez une volette à gâteau afin que le moelleux ne gonfle pas de trop
- Enfournez pour 45/50 min de cuisson.
- Pour les plaques de chocolat-coco, faites fondre le chocolat au bain marie.
- Versez sur les feuilles de rhodoid (ou alors système D => utilisez des feuilles plastiques scolaires assez rigides), attendez 5 min le temps que le chocolat soit tiède
- Parsemez de noix de coco râpée et réservez au frais pour que le tout durcisse.
- Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain marie.
- Lavez et ciselez quelques brins de persil.
- Dans une poêle, faites revenir à feu doux les amandes sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Coupez un petit peu les pieds des choux puis enlevez les feuilles trop abîmées.
- Lavez les choux.
- Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat au bain marie.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
- Montez la crème liquide en chantilly avec les grains de vanille et ajoutez-la au chocolat refroidi.
- Filmez et réservez au frais.
- Pour le montage, coupez le moelleux en 3 disques.
- Posez un disque dans un premier temps sur une grille, garnissez de mousse pralinée,
- Recouvrez du 2 ème disque, de mousse pralinée et du dernier disque.
- Nappez le moelleux tout entier de restant de mousse pralinée et réservez au frais le temps que le glaçage miroir baisse en température.
- Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
- Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 100°C.
- Ajoutez la cacao tamisé et la crème liquide chaude, mélangez.
- Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la préparation chaude, mélangez.
- Attendez que la température baisse entre 25/30°C et glacez le gâteau.
- Laissez un peu à température ambiante le temps que le chocolat se fige un peu.
- Disposez votre gâteau sur un plat de service, décorez-le avec la mousse au chocolat blanc que vous dresserez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille "fleur"et de plaques choco-coco que vous aurez cassées.
- Réservez au frais avant de servir.
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