From the category: gourmandises et sucreries
27.6.23
NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES AU SIROP D'ÉRABLE
INGRÉDIENTS
- 250g de noix de pécan
- 4 à 5 cs rase de sirop d'érable
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préchauffer le four à 170°C.- Mélanger les noix de pécan avec 4 cs de sirop d'érable, ajouter la 5 ème si les noix de sont pas assez enrobés.
- Mettre les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 15 min de cuisson.
- Laisser refroidir totalement pendant 1h avant des les croquer.
PHOTOGRAPHIES ET TEXTES NON LIBRES DE DROIT
Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
2.1.23
1 gourmandise, 3 ingrédients pour quelques secondes de bonheur avec ces Bounty maison.
La simplicité de cette recette a étonné tout le monde et on sait ce qu'il y a dedans.
Une belle idée de goûter à croquer.
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| ©AUDREY JUBAULT - UTILISATION INTERDITE |
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| ©AUDREY JUBAULT - UTILISATION INTERDITE |
Ingrédients:
- 400g de lait concentré sucré
- 230g de noix de coco râpée
- 300g de chocolat noir de couverture (ou au lait)
- Dans un grand saladier, mélangez le lait concentré avec la noix de coco râpée.
- Chemisez un plat de papier sulfurisé.
- Étalez la préparation dans le plat sur une épaisseur de 2 cm.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Sortez le plat et coupez des barres de la taille de votre choix.
- Avec vos mains, formez bien les barres en arrondissant un peu les bords.
- Posez-les sur la plaque et réservez au congélateur pendant 30 min.
- Faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et brillant.
- Sortez les barres du congélateur.
- Utilisez une "fourchette à tremper" (ou une simple fourchette) que vous piquerez dans chaque barre une par une.
- Plongez dans le chocolat puis posez les barres sur une grille placée sur une plaque creuse.
- Utilisez la "fourchette à tremper" pour faire les petits dessins sur les barres (ou avec la pointe d'un couteau pointu).
- Réservez au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Les Bounty maison se conservent 1 semaine au frais dans une boîte hermétique.
6.12.22
Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ?
Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)
A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ?
Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?
Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
Pour la cuisson, on fait comment ?
Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes:
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.
Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.
Ingrédients:
- 1kg de châtaignes
- Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
- Préchauffez le four à 210/220°C.
- A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.
4.12.22
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| Macarons au chocolat, noisettes et Tonka |
Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.
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| Macarons au chocolat, noisettes et Tonka |
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| Macarons au chocolat, noisettes et Tonka |
Ingrédients:
- la ganache au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 180ml de crème liquide
- 1 fève Tonka
- les coques de macarons
- 200g de poudre de noisettes grillées
- 200g de sucre glace non raffiné
- 30g de cacao amer en poudre et non sucré
- 4 blancs d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre blond
La ganache choco-tonka
- Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
- Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
- Versez sur le chocolat en 2 fois.
- Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
- Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.
Les macarons
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao.
- Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
- Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
- Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
- On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
- Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
- Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez reposer 25/30 min environ.
- Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
- Laissez reposer avant de les décoller.
- Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
- Réservez au frais avant de déguster.
10.4.22
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| Petits chocolats de Pâques fourrés au praliné |
Le chocolat est très représentatif des fêtes de Pâques, gourmand à souhait et plaît la plus part du temps à tout le monde.
Bien que je sois une adepte des chocolats faits par des artisans chocolatiers, il est toujours plaisant de les faire soi-même, de préparer de jolis petits paquets et de les offrir.
Cette recette de Petits chocolats fourrés au praliné est totalement addictive avec sa coque craquante au chocolat noir et un coeur fondant et croustillant au praliné avec des morceaux de pralin.
Toutes les recettes de PÂQUES sont ici => CLIC
Ingrédients:
- 380g de chocolat noir de couverture
- 170g de pâte de praliné
- 1 sachet de pralin
- petits moules à chocolats de votre choix
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse.
- Prélevez l'équivalent de 2 cs de chocolat fondu pour le mélanger avec la pâte de praliné. Réservez de côté.
- Préparez une plaque à rebords, posez une volette (grille) à gâteau dessus.
- Remplissez les moules de chocolat fondu puis retournez les moules sur la grille afin que l'excédent de chocolat coule dans la plaque (le chocolat n'est pas gaspillé car on le réutilise pour les autres chocolats). Réservez au frais pendant 5 min.
- Sortez les moules du frais et recommencez l'étape 4. Réservez au frais pendant 5 min.
- Sortez les moules du frais et ajoutez un peu de pralin au fond de chaque empreintes, puis recouvrez de praliné, mais ne pas remplir à ras bord. Réservez au frais pendant 20 min.
- Sortez les moules du frais, recouvrez les empreintes de chocolat restant ce qui permettra de faire la coque du dessous du chocolat.
- Lissez avec une corne de pâtissier.
- Réservez au frais pendant 10/15 min.
- Démoulez les chocolats et il ne restera plus qu'à les croquer.
29.7.19
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| Quinoa crunchy Chocolat praliné |
Et puis une, deux, trois ...... on craque pour ces bouchées de Quinoa crunchy au chocolat praliné.A défaut de réaliser des roses des sables avec les pétales de maïs, j'ai utilisé du quinoa soufflé trouvé en magasin BIO que j'ai torréfié pour que le quinoa soit ultra croustillant.Un petit plaisir chocolaté, surprenant et associé au praliné.
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| quinoa soufflé |
Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (ou lait)
- 100g de praliné chocolat
- 70g de quinoa soufflé
- Mettez le quinoa soufflé dans une poêle et faites chauffer à feu doux pendant 5 min tout en remuant délicatement.
- Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le praliné chocolat.
- Laissez tiédir.
- Une fois que le quinoa et le choco-praliné ont tiédis, mélangez-les déliatement avec une spatule.
- A l'aide de 2 cuillères à cafén formez des petites bouchées, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Réservez au frais pendant 30 min.
- Conservez au frais dans une boîte hermétique
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