From the category: tartes sucrées
9.10.23
TARTE BOURDALOUE
INGRÉDIENTS
- 1 pâte sablée (clique ici pour la recette)
- 1 boîte de poires au sirop soit 9 demi-poires
- 2 oeufs
- 90g de poudre d'amandes
- 90g de beurre mou
- 90g de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- quelques amandes effilées
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparer la pâte sablée et réserver 30 min au frais.- Mélanger le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir un beurre pommade. Ajouter les oeufs, les grains de vanille (gousse que vous aurez coupée dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains) et la poudre d'amandes. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Egoutter les poires au-dessus d'un petit saladier afin de garder le sirop. Couper 9 demi-poires en fines tranches. Réserver.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 20/22 cm de diamètre.
- Fariner le plan de travail puis abaisser votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer la pâte dans votre moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Etaler la préparation aux amandes sur la pâte. Ajouter les poires tranchées comme sur les photos.
- Parsemer de quelques amandes effilées.
- Enfourner pour 30/35 min de cuisson (selon le four).
- Pendant le temps de cuisson, mettre le sirop des poires dans une casserole puis le faire réduire à feu moyen afin qu'il épaississe.
- Dès la sortie du four, napper la tarte de sirop avec un pinceau.
- Laisser refroidir totalement avant de réserver la tarte au frais ( au moins 1h avant de la dévorer).
PHOTOGRAPHIES ET TEXTES NON LIBRES DE DROIT
Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
17.6.22
Ingrédients:
-
La crème pâtissière
- 410ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 40g de maïzena
- 50g de sucre blond
- 2 cs de mascarpone
-
Le fond de tarte
- 200g de farine
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de sucre blond
- 140g de beurre mou
-
La crème d'amandes
- 40g de beurre mou
- 30g de sucre blond
- 40g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
-
Le nappage neutre
- 80g de sucre blanc
- 80g d'eau
- 1 feuille et demie de gélatine
-
En supplément
- 500g de fraises
- 30g de pistaches décortiquées (optionnel)
- Faites torréfier les pistaches dans une poêle afin de les rendre croquantes. Attention de ne pas les faire "cramer" puis réservez dans un petit bol.
- Pour la pâte sablée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis formez une boule (ajoutez de la farine si besoin). Enveloppez la pâte dans du papier cuisson ou du film étirable puis réservez au frais pendant 1h.
- Pour la crème pâtissière, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 (dans le sens de la longueur) puis grattée jusqu'à première ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena. Versez le lait chaud puis mélangez. Reversez le tout dans la casserole puis mélangez sans arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un récipient puis filmez au contact (ce qui évitera la formation d'une petite peau). Laissez tiédir à température ambiante puis réservez 1h au frais.
- Pour la crème d'amande, mélangez le beurre mou avec le sucre, l'oeuf et la poudre d'amandes. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie. Abaissez-la dans un moule à tarte amovible de 22 cm de diamètre. Réservez au frais pendant 30 min pour qu'elle durcisse. Piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez pour 10 min de pré-cuisson. Laissez tiédir.
- Ajoutez la crème d'amande sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min de cuisson à 170°C. Au bout de 10 min de cuisson, démoulez le fond de tarte en faisant ATTENTION de ne pas vous brûler et posez-la sur une plaque pour poursuivre la cuisson afin que le bord soit bien doré. Ensuite laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
- Pendant ce temps, fouettez au robot la crème pâtissière pour la détendre et ajoutez le mascarpone. Dressez sur le fond de tarte refroidi et lissez. Réservez au frais le temps de préparer la suite.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Réservez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un aspect sirupeux.
- Dressez les fraises sur votre tarte, et nappez le tout au pinceau avec le nappage neutre. Parsemez de pistaches ( bien sûr, si vous n'aimez pas n'en mettez pas).
- Réservez au frais avant de servir.
22.1.22
J'ai voulu cette Tarte au praliné ganache chocolat mousse cacahuètes très fine afin de ne pas avoir une tarte trop lourde à la dégustation et pour cela j'ai utilisée un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et 2,1 cm d'épaisseur, qui est d'ailleurs très bien aussi pour les tartes fines aux pommes.
Le fond utilisé est "MARBLE TILES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
-
la pâte sucrée
- 150g de farine T65
- 30g de maïzena
- 30g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
-
la ganache au chocolat
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide 30% de MG
-
la mousse cacahuètes
- 4 cs de beurre de cacahuètes (pas trop bombées)
- 100ml de crème liquide 30% de MG
- 1 cs de mascarpone
- 1 cs rase de sucre glace
-
en +
- 3 cs de pâte de praliné
- quelques chouchous caramélisés
-
Pour la pâte sucrée
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients. Ne pas trop mélanger afin que la pâte ne chauffe pas.
- Formez une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Farinez votre plan de travail.
- Abaissez votre pâte de la taille du cercle.
- Foncez la pâte dans le cercle et enlevez l'excédent de pâte sur les bords avec la pointe d'un couteau fin. Pas de beurre ni de farine sur le cercle car cela se démoule très facilement.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette sans pour autant percer la pâte.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant d'enlever le cercle.
- Réservez.
Pour la ganache au chocolat
- Hachez le chocolat puis mettez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min.
- Mélangez jusqu'à avoir une ganache lisse.
- Réservez.
Pour la mousse cacahuètes
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
- Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes avec le mascarpone.
- Ajoutez délicatement la chantilly et mélangez avec une maryse.
- Réservez.
Pour le montage
- Remplissez 2 poches à douille munies de 2 douilles différentes (libre à vous pour les formes que vous souhaitez donner) de mousse de cacahuètes.
- Nappez le fond de tarte de pâte de praliné.
- Recouvrez de ganache au chocolat et lissez bien.
- Décorez de mousse de cacahuètes avec les poches à douille. Libre à vous de recouvrir ou pas la totalité de la tarte.
- Ajoutez quelques chouchous caramélisés.
- Réservez au frais pendant 1h avant de déguster.
8.9.21
Mon petit plus pour cette tarte est de la badigeonner d'un tout petit peu de miel fondu puis je parsème de quelques amandes effilées torréfiées.
Ingrédients:
-
la pâte sucrée
- 200g de farine T65
- 80g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 150g de beurre mou
- 60g de sucre blond
- 1 pincée de sel
-
la garniture
- 3 oeufs
- 50g de sucre blond
- 70g de beurre fondu
- 100g d'amandes en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200g de myrtilles fraîches
- Pour la pâte sucrée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou à la main). Formez une boule de pâte. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie.
- Abaissez la pâte dans un moule anti-adhésif et fond amovible (c'est beaucoup plus pratique pour démouler la tarte) (moule de 22.5cm de diamètre). Piquez le fond de tarte puis réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 dans le sens de la longueur puis grattée pour récupérer la pulpe).
- Ajoutez les amandes en poudre et le beurre fondu, mélangez.
- Versez cet appareil sur le fond de tarte.
- Ajoutez les myrtilles.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Réservez 1h au frais avant de déguster.
5.8.21
Cette petite tarte fraîcheur a vraiment tout pour plaire aux gourmands.
Elle a une pâte sablée croquante, une garniture douce et acidulée faite avec de la ricotta (qui est un fromage italien très peu calorique, 12% de MG), jus + zestes de citron et une belle alliance de fruits rouges: framboises et myrtilles.
On adore son côté tout doux et acidulé !
Ce dessert est très frais, peu sucré car seule la pâte sablée est sucrée. L'appareil à tarte a ce goût sucré apporté par la Stévia Pâtisserie qui ne contient pas de sucre mais a un pouvoir sucrant. (Ceci n'est pas un article sponsorisé mais je tiens à préciser le produit utilisé expliquant qu'il y ait moins de sucre). (le mot sucre/sucré a beaucoup été utilisé ;) ).
Ingrédients:
- la pâte sablée
- 200g de farine T65
- 125g de beurre mou
- 1 oeuf
- 80g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- la garniture
- 250g de ricotta
- 60g de Stévia Spécial Pâtisserie (ou du sucre blond)
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cs rase de maïzena
- 1 citron (jus + zestes)
- 125g de framboises
- 125g de myrtilles
- Pour la pâte sablée: mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez 1h au frais. Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez le moule à tarte. Abaissez votre pâte dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. (Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser de petites décos à mettre sur le bord avant cuisson).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et égouttez les fruits.
- Prélevez les zestes et le jus du citron.
- Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis grattez avec la pointe du couteau pour récupérer les grains.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la ricotta et les grains de vanille.
- Ajoutez la maïzena tamisée puis mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
- Versez dans le moule à tarte.
- Ajoutez les fruits.
- Enfournez pour 35 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant de réserver 1h au frais.
25.7.21
On le trouve sous 2 versions différentes: la tarte au citron simple et la tarte au citron meringué.
C'est l'un des desserts préférés des français pour sa pâte craquante, sa crème acidulée qui remue les papilles, mais aussi pour sa bonne couche de meringue pour l'autre version.
Pour cette recette, j'ai choisi volontairement de réduire la quantité de sucre et de beurre et personne n'a été déçu. Dans la crème citron, le sucre a été remplacé par du Pure Via Spécial Pâtisserie (PAS DE SPONSORING ! mais c'est un produits qui a attisé ma curiosité car il est sans sucre mais a un pouvoir sucrant sans pour autant faire exploser le taux de sucre dans le sang) et nous avons été subjugué car la crème n'était pas écoeurante mais douce et acidulée comme il faut.
Ingrédients:
-
la pâte sucrée
- 150g de farine T65
- 80g de sucre glace
- 30g de maïzena
- 30g de poudre d'amandes
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
-
la crème au citron
- jus de 3 citrons jaunes BIO + les zestes
- 100g de Pure Via Spécial Pâtisserie (Stévia) ou du sucre en poudre
- 4 oeufs
- 70g de beurre mou
- 25g de maïzena
-
les meringues
- 3 blancs d'oeufs
- 80g de sucre glace
- 80g de sucre blond
-
le nappage citron
- 125g de jus de citron
- 100g de sucre blond
- 1 feuille de gélatine
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main.
- Former une boule de pâte.
- Filmer puis réserver au frais pendant 1h.
- Fariner le plan de travail puis étaler votre pâte.
- Beurrer et fariner le moule. Dans cette recette, j'utilise un cerclage et pas besoin de beurrer et fariner.
- Abaisser la pâte dans le moule.
- Lisser bien le bord de tarte avec la pointe d'un couteau.
- A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.
- Réserver au frais pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner la pâte pour 20 min de cuisson.
- Laisser refroidir avant de démouler le fond de tarte.
- Poser votre fond de tarte sur une assiette/plat de service.
- Laver et zester les citrons. Prélever aussi le jus.
- Mélanger le jus et les zestes puis les passer au mixeur afin de réduire les zestes et d'obtenir un bon concentré de citron.
- Verser dans une casserole puis faire chauffer.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le Pure Via (ou sucre) et la maïzena.
- Ajouter le jus de citron chaud.
- Reverser dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
- Verser dans le saladier, attendre 5 min puis ajouter le beurre et mélanger.
- Verser la préparation sur le fond de tarte puis lisser avec une spatule.
- Laisser refroidir puis réserver au frais.
- Préchauffer le four à 110°C.
- Mélanger les 2 sucres dans un bol.
- Monter les blancs en neige puis ajouter le mélange de sucres en plusieurs fois pendant que les blancs montent.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson.
- Remplir une poche munie d'une douille (ronde, ou dentelée) d'appareil à meringue.
- Dresser de petits tas sur la plaque.
- Enfourner pour 1h15 de cuisson.
- Laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson. Les meringues vont durcir à l'air.
- Les meringues se conservent 2/3 jours dans un bocal ou une boîte hermétique.
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à la première ébullition.
- Laisser tiédir 5 min.
- Ajouter ensuite la gélatine, puis mélanger.
- Napper la tarte avec un pinceau.
- Décorer de tranches/quartiers de citron, puis de meringues et de feuilles de menthe.
- Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
-
LA PÂTE SUCRÉE
LA CRÈME CITRON
LES MERINGUES
LE NAPPAGE CITRON
LA FINITION
Inscription à :
Articles (Atom)
Social Media